來源 | 一路風景一路歌
ID | cozydream
餃子好不好，全在餡一口
自己調出的餡總是口感差沒味道
其實隻要學會這幾招
餃子鮮香多汁，比飯店好一萬倍
大廚絕不告訴你！
葷 素 1：1 好 吃 最 營 養
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餃子好不好，全在餡一口。日常做餃子餡時，若是肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，若是太肥又過於油膩，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉餡最好吃。
當然，隻吃素不夠滿足，可隻吃肉也不夠健康，所以最好在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。
先 加 調 料 再 加 水
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拌餃子餡時一定要先放調料，再加水，若是順序錯瞭，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。
加 勺 蠔 油 鎖 水 提 鮮
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拌餃子餡時，除瞭要放些醬油、香油、鹽、蔥、薑等，別忘瞭加入適量蠔油，不僅大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮後還能鮮美多汁！
一 份 肉 打 半 份 水
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做肉餡時為瞭增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。
此外剁菜餡時容易出汁，可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，營養一點不浪費，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。
同 一 方 向 分 次 攪 拌
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許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌，導致做出來的餡料松散難吃。其實隻需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。
記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水。
花 椒 雞 蛋 去 腥 更 鮮 嫩
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做肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。隻需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。
肉 餡 冷 藏 半 小 時
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剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。
此外，再教你幾個秘方！
木耳三鮮餡
材 料 ：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥、薑、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等
步 驟
1、黃瓜擦絲後用紗佈擠出水，水留下備用。
2、泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。
牛肉豆角餡
材 料 ：牛肉、豆角、木耳、蔥、薑、鹽、味精、醬油、糖等
步 驟
1、將豆角焯水放涼後切碎，蔥薑切碎，木耳切絲備用。
2、牛肉剁碎後加入蔥薑、豇豆末、木耳絲，以及鹽、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、鹽等攪拌均勻。
3、記得分三次打六勺水，靜置半小時即可包餃子。
韭菜雞蛋
材 料 ：韭菜、雞蛋、馓子或粉條、鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精等
步 驟
1、雞蛋炒散後，韭菜切碎，馓子用搟杖碾碎，粉條煮熟後切碎。
2、將原料混合後加入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精等攪拌均勻即可。
牛肉芹菜餡
材 料 ：牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、蔥薑、醬油、食鹽等
步 驟
將所有材料剁碎混合後，加三勺食用油、食鹽、醬油、十三香等調味。註意牛肉一定要多放食用油，以免餡料過幹影響口感。
豬肉大蔥餡
材 料 ：五花肉餡750g，雞蛋，大蔥，薑，鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉，香油，蔥油，老抽，生抽
步 驟
1、肉餡中加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌後，再加入鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。
2、準備一小碗左右的蔥薑水，邊加水邊攪拌，直至餡料松軟，最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
酸菜餡
材 料 ：酸白菜500g、五花肉200g、蔥薑、醬油、食鹽、雞精、十三香、香油
步 驟
1、五花肉剁碎後加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油、十三香等，攪拌均勻。
2、將酸菜洗凈，剁碎，擠水。酸菜醃制時難免有石沙，一定要反復清洗。鍋中倒入油，油熱後用花椒炸鍋撈出，炒制酸菜。
3、酸菜放涼後，倒入肉餡中攪拌均勻，就可以包餃子啦。
白菜豆腐餡
材 料 ：白菜半棵、豆腐幹200g、粉條100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油
步 驟
1、將白菜剁碎後用紗佈擠出水分，豆幹、粉條切碎備用。
2、在油鍋中倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香，再加入切碎的豆腐幹、粉條，加入老抽和少許白糖，翻炒幾下有香味即可。
3、餡料出鍋後加入豆腐乳和香油攪拌均勻，一定要註意豆腐乳和香油十分重要，否則餡料過於寡淡不好吃。
蝦仁三鮮餡
材 料 ：鮮肉餡300g，蝦仁200g，冬筍500克，蔥花，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿)
步 驟
1、冬筍燙熟切粒，蝦仁用生粉給蝦仁上漿備用。
2、將肉餡、蝦仁、冬筍粒、蔥等混合，再加入調料攪拌均勻即可。
豬肉香菜餡
材 料 ：豬肉、香油、蔥末、薑末、老抽、鹽、香菜、植物油
步 驟
1、將香菜去根洗凈後切碎，蔥切末，薑切末備用。
2、將豬肉絞成肉餡後，加入香油、蒜薑末、香菜末、老抽、鹽攪拌。
3、鍋內放油，油五成熱時倒入蔥末爆香，然後倒入拌好的餡攪拌均勻。
豬肉白菜餡
材 料 ：豬肉500g，大白菜450g，生薑、鹽、生抽、生粉、麻油。
步 驟
1、將豬肉絞成肉末後加入薑蓉、鹽、生抽、生粉攪拌均勻。
2、分次加入250ml的水，攪拌肉餡直至起膠後放入冰箱冷藏半小時。
3、將大白菜洗凈切碎加入鹽攪拌均勻，靜置15分鐘擠出水分加入麻油攪拌，最後將白菜和肉末攪拌均勻即可。
胡蘿卜羊肉餡
材 料 ：羊肉500g、胡蘿卜3根、蔥1小段、薑2片、醬油、鹽、糖、蠔油、水
步 驟
1、蔥、薑、胡蘿卜切碎備用。
2、羊肉絞成肉餡後加入醬油、蠔油、鹽、糖、蔥薑末胡蘿卜攪拌均勻，黏糯成團。
餃 子 餡 做 多 瞭
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餃子餡一不小心做多瞭？不如包成餛飩或是或是做成餡餅，別提多好吃瞭。
若是嫌麻煩，肉餡可直接制作成肉丸。
清湯肉圓子鮮美彈牙！
若是素餡，隻需加點雞蛋、水和適量面粉，攪拌成面糊，攤成一個個菜煎餅營養又美味！
好方法一定要告訴親朋好友！
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