鱸魚的三種做法：清蒸鱸魚，糖醋鱸魚，豆腐鱸魚

清蒸鱸魚

• 400克 鱸魚
• 10克 蔥
• 15克 紅椒
• 各少許 蔥白、薑片、薑絲
• 30毫升 豉油
• 各適量 胡椒粉、食用油
• 1. 將宰殺處理幹凈的鱸魚背部切開。
• 2. 洗凈的蔥切成蔥絲。
• 3. 洗好的紅椒切開，改切成絲。
• 4. 切好的鱸魚放入盤中，放上薑片、蔥白。
• 5. 把鱸魚放入蒸鍋。
• 6. 加蓋，大火蒸7分鐘至熟。
• 7. 揭蓋，將蒸好的鱸魚取出。
• 8. 挑去薑片和蔥白。
• 9. 撒上薑絲、蔥絲、紅椒絲。
• 10. 撒上適量胡椒粉。
• 11. 鍋中加少許食用油，燒至七成熱。
• 12. 把熱油澆在鱸魚上。
• 13. 鍋中加豉油，燒開。
• 14. 將豉油澆入盤底即可。

糖醋鱸魚

• 350克 鱸魚
• 30克 黃瓜
• 10克 番茄醬
• 20克 胡蘿卜
• 50克 生粉
• 大蔥絲適量
• 4克 鹽
• 5毫升 料酒
• 7毫升 白醋
• 6克 白糖
• 各適量 水淀粉、食用油
• 1. 洗凈的黃瓜切條，再切丁。
• 2. 洗凈去皮的胡蘿卜切厚片，切條，切丁。
• 3. 處理好的鱸魚身上打上蝴蝶花刀。
• 4. 鱸魚裝入盤中，撒上適量鹽，淋上料酒，抹勻，醃漬10分鐘。
• 5. 生粉倒入碗中，倒入適量的清水，拌勻，制成糊狀。
• 6. 將醃漬好的鱸魚身上均勻地裹上生粉糊，待用。
• 7. 熱鍋註入適量的食用油，燒至七成熱。
• 8. 將鱸魚放入，攪拌片刻，炸至金黃色。
• 9. 將炸好的鱸魚撈出，瀝幹油分，裝入盤中待用。
• 10. 另起鍋註油燒熱，倒入番茄醬，炒勻。
• 11. 加入少許清水，倒入胡蘿卜、黃瓜。
• 12. 淋入白醋，倒入白糖、鹽，翻炒調味。
• 13. 加入水淀粉，炒勻勾芡。
• 14. 將炒好的醬汁澆在魚身上，擺放上蔥絲即可

豆腐鱸魚

• 200克 豆腐
• 600克 鱸魚
• 2克 幹辣椒
• 各少許 蔥段、白芝麻、蒜末、蔥白、薑片
• 5克 鹽
• 10毫升 水淀粉
• 10克 豆瓣醬
• 5克 辣椒醬
• 各適量 生抽、白糖、味精、生粉、食用油
• 1. 將宰殺處理幹凈的鱸魚切下魚頭、魚尾。
• 2. 取魚肉切成條形塊。
• 3. 洗凈的豆腐切成條形塊。
• 4. 魚塊裝入碗中，加少許生抽、鹽、味精，拌勻。
• 5. 撒上少許生粉，拌勻，醃漬10分鐘。
• 6. 再把魚頭、魚尾裝入碗中。
• 7. 加生抽、鹽，拌勻。
• 8. 撒上少許生粉，拌勻，醃漬10分鐘。
• 9. 熱鍋註油，燒至五成熱，倒入豆腐。
• 10. 炸約2分鐘至金黃色，撈出瀝油備用。
• 11. 放入魚頭、魚尾。
• 12. 炸約2分鐘至熟，撈出瀝油。
• 13. 再放入魚塊，炸約3分鐘至熟。
• 14. 撈出待用。
• 15. 用油起鍋，倒入幹辣椒、薑片、蒜末、蔥白，煸炒香。
• 16. 倒入適量清水。
• 17. 加入豆瓣醬、鹽、白糖，拌勻煮沸。
• 18. 再放入辣椒醬，拌勻。
• 19. 倒入豆腐，煮片刻。
• 20. 再放入魚塊。淋上水淀粉。
• 21. 用大火勾成芡汁，關火待用。
• 22. 將炸好的魚頭和魚尾擺放在盤的兩端。
• 23. 夾出豆腐，放入中間。
• 24. 再盛放上魚塊，最後撒上白芝麻、蔥葉，即可食用。